• Pilze in Scheiben schneiden, Schnittlauch stückeln, Zwiebel schälen und vierteln
• Alles zusammen mit der veganen Creme Fraiche im Mixer zerkleinern, bis eine stückige Masse entsteht
• Knoblauch schälen, hacken und mit ca. 1 EL Öl in der Pfanne anrösten, Pilzmasse dazugeben und kurz anbraten - anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen
• 2-3 EL Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen und das Filetstück darin von allen Seiten goldbraun anbraten und zur Seite legen
• Veganen Speck in der Pfanne leicht knusprig braten
• Die gebratenen Speckscheiben über das Filetstück legen und dort abkühlen lassen (siehe Foto im Blogbeitrag)
• Backofen auf ca. 180 Umluft vorheizen
• Kartoffeln in ca. 20-30 Minuten in kochendem Wasser garen
• Blätterteig ausrollen und Speck nebeneinander an eine Längsseite legen, anschließend mit der Pilz-Schnittlauch-Masse bestreichen
• Filetstück darauf platzieren und vorsichtig in den Blätterteig einrollen
• Beef Wellington auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und anschließend mit Pflanzensahne oder auch Pflanzenmilch bepinseln
• Backzeit ca. 35-40 Minuten – herausnehmen, wenn es goldbraun ist
• Während der Braten sich im Ofen befindet den Brokkoli in Röschen zerteilen, mit kochendem Wasser übergießen und darin 3-4 Minuten ziehen lassen
• Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl anrösten, dann etwas vegane Butter dazugeben und die gegarten Brokkoli-Röschen darin ca. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten
• Kartoffeln mit Messer zerkleinern, danach mit einer Gabel zu grobem Kartoffelstampf zerdrücken, kurz in einer Pfanne anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
• Beef Wellington mit den Beilagen anrichten und genießen

Guten Appetit! :)