Johannisbeer-Streuselkuchen - vegan & zuckerfrei
Saftig-süßer Streuselkuchen für deinen sommerlichen Kaffeetisch. Ein einfaches, leckeres und schnelles Sommerrezept für die Beerenzeit.
Vorbereitung 15 Minuten Min.
Portionen 8 Portionen
- 100 g weiche Pflanzenmargarine oder vegane Butter
- 100 g Xylit (alternativ 75 g Zucker)
- 250 g Dinkelmehl
- 1/2 Pckg. Backpulver (ca. 8 g)
- 1 EL Tapiokastärke (alternativ 1 EL Sojamehl)
- 125 ml Pflanzenmilch
"Füllung"
- 1/2 Schale Johannisbeeren
- 1,5 EL Xylit (alternativ 1 EL Zucker)
Streusel
- 100 g Dinkelmehl
- 70 g Xylit (alternativ 50 g Zucker)
- 65 g kalte Pflanzenmargarine oder vegane Butter
- Optional: Etwas Vanillearoma
Vorbereitung
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Johannisbeeren waschen, trocknen, abzupfen
Kuchenteig
Weiche vegane Butter mit Xylit schaumig rühren
Dinkelmehl mit Backpulver und Tapiokastärke vermischen und dann zusammen mit der Pflanzenmilch in die Buttermasse einrühren
Teig in eine gefettete kleine Springform füllen und glatt streichen
Streusel
Mehl, Xylit (wer mag: etwas Vanillearoma) und kalte Pflanzenmargarine miteinander verkneten und in Streusel zupfen
Streusel auf den Johannisbeeren verteilen
Kuchen bei für ca. 45 Minuten backen (nach 40 Minuten Stäbchenprobe machen - jeder Ofen ist anders!)
Der Kuchen lässt sich auch hervorragend mit anderen Beeren oder Obst zubereiten:
- Stachelbeeren
- Zwetschgen bzw. Pflaumen im Herbst
- Apfel und/oder Birnen im Herbst/Winter
Auch mit Gewürzen und Aromen im Teig lässt sich je nach Jahreszeit wunderbar spielen - deiner Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt!
Statt des Xylits kannst Du die alternativ angegebene Mengen an Zucker verwenden. Wenn Du ohnehin mit herkömmlichem Haushaltszucker arbeitest, kannst Du auch einen Teile von diesem Durch Vanillezucker ersetzen.
Keyword Geburtstag, Kuchen, Muttertag, Süßes, zuckerfrei