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Knuspriges Quinoa Kugel Curry

Quinoa Knusperkugel Curry

Franzi
Zugegeben, dieses Rezept ist mit 40 Minuten eines der "zeitaufwändigeren" - aber es lohnt sich. Es kann nämlich tatsächlich auch sehr gesund knuspern auf deinem Teller - ganz ohne Paniermehl oder andere glutenhaltige Getreide.
Zubereitung 40 Minuten
Portionen 2 Portionen

Kochutensilien

  • Stabmixer
  • Backofen

Zutaten
  

  • 200 g Quinoa
  • 1 Karotte
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zucchini
  • 1 Zitronengrasstange
  • 1 Packung Currypasty (gelb)
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 TL Sesam
  • Thaibasilikum
  • Asiatisches/chinesischwes 5-Gewürze-Pulver optional - es gehen alternativ auch andere asiatischen Gewürze wie z.B. Ras el Hanout

Anleitungen
 

Clevere Vorbereitung

  • Als allererstes den Backofen auf 220 Grad (200 Grad Umluft) vorheizen, so musst Du nachher nicht warten, bis er heiß genug ist.

Und los gehts

  • Quinoa im feinmaschigen Sieb schnell abspülen und mit ca. 450 ml Wasser und etwas Salz kurz aufkochen, dann 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  • Karotte gut waschen (wer mag schält sie), dann eine Hälfte reiben und die andere in Scheiben schneiden.
  • Von der Lauchzwiebel den grünen und den weißen Teil getrennt voneinander in Ringe schneiden.
  • Quinoa mit 1-2 TL Pflanzenöl, Salz & Pfeffer und das 5-Gewürze-Pulver mit dem Stabmixer pürieren. Hier gilt: Quinoa schluckt viel Würze - von Pfeffer und Gewürzen kannst Du daher gerne reichlich verwenden.
  • Geraspelte Karotte, die weißen Ringe der Lauchzwiebel und 1 TL Sesam mit den Händen in die Quinoamasse einarbeiten. Dann Hände befeuchten und 8-12 (je nachdem, ob Du sie lieber größer oder kleiner magst) Kugeln formen.
  • Kugeln im Backofen ca. 20 Minuten lang knusprig backen.
  • Paprika und Zucchini in Streifen schneiden und die Zitronengrasstange halbieren.
  • Jetzt die Karottenscheiben mit Paprika, Zucchini und Zitronengras mit 1 EL Pflanzenöl bei starker Hitze für 1-2 Minuten anbraten.
  • 1 TL Currypaste in die Gemüsepfanne mischen und mit der Kokosmilch und ca. 50 ml Wasser ablöschen und 5-7 Minuten sanft vor sich hin köcheln lassen. Jetzt kannst Du nach deinem persönlichen Geschmack nochmal mit Salz, Pfeffer und Currypaste nachwürzen - das Zitronengras darfst Du entfernen.
  • Thaibasilikum "entblättern" und die Quinoa-Knusperkugeln auf dem Gemüsecurry anrichten. Ganz zum Schluss streust Du noch die grünen Frühlingszwiebelringe, die Thaibasilikum-Blätter und den restlichen Sesam über die Teller - Fertig!

Mein Tipp

Wie immer gilt:
Wenn Du Bio-Gemüse kaufst, lohnt es sich, die Schale nicht zu entfernen. Hier sitzen nämlich die meisten Nährstoffe (und oft auch Aromen).
Wenn Du kein Bio kaufen möchtest, empfehle ich dir, die Schale zu entfernen. :)
Keyword Darmgesundheit, glutenfrei, zuckerfrei