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Schneller Falafelsalat - einfaches Rezept

Schneller Falafelsalat

Dieses einfache Rezept für Salat mit Falafel ist lecker und schnell zubereitet. Ein wirklich erfrischender Salat, der gesund und langanhaltend satt macht.
Zubereitung 25 Minuten
Portionen 2 Gläser

Kochutensilien

  • 2 Gläser mit Schraubdeckel
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Zitronenpresse

Zutaten
  

  • 1 Packung Falafel aus dem Frischeregal
  • 1 kleine Süßkartoffel (ca. 300 g)
  • 1 kleiner Bund Koriander oder Petersilie
  • 1 Bio-Limette
  • 1 Avocado
  • 2 Strauchtomaten, alternativ 10-12 Kirschtomaten
  • 100 g veganer Feta
  • 1/2 TL Dattelsirup
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • 1/2 TL Kreuzkümmel

Anleitungen
 

  • Ofen auf 200 Grad vorheizen
  • Backblech mit 1/2 TL Öl einpinseln
  • Die Süßkartoffel schälen, in 1-2 cm große Würfel schneiden und mit 1-2 EL ÖL, Salz & Pfeffer und dem Kreuzkümmel in einer Schüssel schütteln, bis die Kartoffelwürfel gleichmäßig mit Öl und Gewürzen benetzt sind.
  • Anschließend die Kartoffelwürfel für ca. 15 Minuten im Ofen backen, bis sie schön weich sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Während die Süßkartoffel im Ofen ist, brätst Du die Falafel mit einem EL Olivenöl in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun und lässt sie anschließend ebenfalls abkühlen.
  • Jetzt entkernst Du die Avocado und schneidest diese in Würfel. Dann von der Limette die Schale abreiben und zur Seite stellen, anschließend die Limette auspressen. Nun die Avocadowürfel in einer kleinen Schüssel vorsichtig in 1 EL des Limettensaftes schwenken - so werden die Würfel später im Glas nicht braun.
  • Tomaten ebenfalls waschen, Stielansätze entfernen und würfeln.
  • Feta ebenfalls würfeln oder - wenn Du magst - auch gerne grob zerbröckeln.

Dressing

  • Koriander (oder Petersilie) waschen und die Blätter abzupfen, dan fein hacken
  • 2 EL Limettensaft und den Abrieb der Schale + die Hälfte des Korianders mit 2-3 EL Öl, Salz & Pfeffer und 1/2 TL Dattelsirup verrühren und abschmecken

Salat ins Glas schichten

  • Dressing
  • Avocadowürfel
  • Tomatenwürfel
  • Süßkartoffelwürfel
  • Falafelbällchen
  • Fetawürfel
  • Rest von den Kräutern

Mein Tipp

Variationsmöglichkeiten für diesen Falafelsalat:
Selbstverständlich sind deiner Fantasie bei der Zubereitung keine Grenzen gesetzt. So kannst Du die Kichererbsenbällchen z.B. auch prima gegen vegane Hackbällchen austauschen.
Ebenfalls sehr lecker schmecken Kichererbsen statt der Falafel, diese dann jedoch an zweiter Stelle nach dem Dressing in das Gals geben und danach erst die Avocado.
Statt Süßkartoffeln kannst Du auch Speisekartoffeln im Ofen backen. Zu diesen würde ich im Ofen statt des Kreuzkümmels geräuchertes Paprikapulver dazugeben.
Ebenfalls eine Alternative zu den Süßkartoffeln: Bulgur!
Ein Tahini Dressing ist hier auch eine schöne Variante zu den Falafeln - hier tauschst Du einfach die Hälfte (oder gesamte Menge) des Olivenöls gegen Tahin (Sesampaste) aus.
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