Veganer Plätzchen

• Marzipan hacken oder klein zupfen, mit Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt zu einer dicken cremigen Masse rühren
• Mehl mit dem Backkakao vermischen und zügig unter die Marzipancreme rühren (am besten mit einer Küchenmaschine oder den Knethaken deines Rührgeräts)
• Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 2-4 Rollen von ca. 4 cm Durchmesser formen
• Teigwürste in Folie gewickelt über Nacht (mindestens jedoch 8 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen

Am Folgetag

• Zuerst den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 Grad).
• Teigwürste mit einem scharfen Küchenmesser in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden
• Scheiben auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und für 8-10 Minuten backen (nach 8 Minuten nachsehen, die Ränder sollten nicht dunkel werden)

Vegane Karamellfüllung

• Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vollkommen schmelzen bzw. hellbraun karamellisieren lassen
• Topf vom Herd ziehen, Butter dazugeben und im Zuckerbad schmelzen lassen, dabei umrühren
• Unter Rühren die Sahne langsam eingießen und 5 Minuten bei leichter Hitze köcheln lassen, währenddessen immer weiterrühren!
• Topf vom Herd nehmen, 2 Prisen Salz (wichtig wegen der Konsistenz!) einrühren und ca. 20 Minuten im Kühlschrank kaltstellen
• Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen
• Bestreiche eine Plätzchenhälfte mit dem Karamell und klebe es mit einem weiteren Plätzchen zusammen - im Anschluss in Kuvertüre tunken und auf Backpapier festwerden lassen
• Nach Belieben verzieren

Lass es dir schmecken! :)