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Schwäbische Piroggen vegan

Vegane Piroggen nach schwäbischer Art

Wenn Du schwäbische Krautschupfnudeln magst, wirst Du auch diese Piroggen lieben. Lecker gefüllt mit herrlich saftigem Sauerkraut und rauchigem Tofu, lassen sie deine Geschmacksnerven jubeln - wetten?
Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Portionen 2

Kochutensilien

  • Kochtopf
  • Pfanne

Zutaten
  

Teigzutaten:

  • 300 g Dinkelmehl hell
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • 50 g Pflanzenjoghurt Soja oder Mandel, Kokos ist zu Geschmacksintensiv für ein herzhaftes Gericht
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Prise Salz

Alternative zu den Teigzutaten:

  • gekaufter Fertig-Nudelteig

Füllung:

  • 300 g Sauerkraut, abgetropft
  • 1 rote Zwiebel
  • 150 g Räuchertofu
  • Pflanzenöl zum Anbraten
  • Pfeffer & Salz

Anleitungen
 

Für den Teig:

  • Mehl und Salz vermischen
  • Joghurt, Wasser und Olivenöl mischen und mit Löffel oder Gabel unter die Mehlmischung rühren
  • Teig mit feuchten Händen zu einem elastischen Teig kneten (sollte der Teig zu trocken oder zu feucht sein: gib entsprechend etwas Wasser oder Mehl dazu)
  • Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen

Für die Füllung (während der Teig ruht):

  • Tofu würfeln und in etwas Öl in einer Pfanne knusprig braten
  • Zwiebel würfeln, zum Tofu geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze glasig werden lassen
  • Sauerkraut dazugeben und alles zusammen bei mittlerer Hitze braten, bis das Sauerkraut stellenweise ebenfalls goldbraun wird

Teig befüllen und garen:

  • Jetzt kannst Du den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise ausstechen (ca. 7-8 cm Durchmesser)
  • Die ausgestochenen Teigkreise mit etwas Wasser bepinseln und mit einem Teelöffel ein kleines Sauerkrauthäufchen auf den Teigkreis setzen
  • Eine Hälfte des Kreises umklappen und an den Rändern festdrücken
  • Wenn Du alle Kreise/Piroggen gefüllt hast, müssen diese für 5-6 Minuten bei schwacher Hitze köcheln bzw. garziehen
  • Piroggen abtropfen und in einer Pfanne goldbraun knusprig braten
  • Jetzt noch mit einem Salat deiner Wahl anrichten
  • Guten Appetit!

Mein Tipp

Lass dich nicht verunsichern, wenn die Piroggen nicht gleich beim ersten Mal die in deinen Augen perfekte Form haben.
Ich stelle sie noch heute nach dem Motto her: Die perfekte Form ist egal, Hauptsache sie sind lecker! :)
Keyword Hauptgericht, Maultaschen, Piroggen