Johannisbeer-Streuselkuchen - vegan & zuckerfrei
Saftig-süßer Streuselkuchen für deinen sommerlichen Kaffeetisch. Ein einfaches, leckeres und schnelles Sommerrezept für die Beerenzeit.
Kochutensilien
- Backofen
- kleine Springform (Durchmesser ca. 20 cm)
- Handrührgerät
Zutaten
- 100 g weiche Pflanzenmargarine oder vegane Butter
- 100 g Xylit (alternativ 75 g Zucker)
- 250 g Dinkelmehl
- 1/2 Pckg. Backpulver (ca. 8 g)
- 1 EL Tapiokastärke (alternativ 1 EL Sojamehl)
- 125 ml Pflanzenmilch
"Füllung"
- 1/2 Schale Johannisbeeren
- 1,5 EL Xylit (alternativ 1 EL Zucker)
Streusel
- 100 g Dinkelmehl
- 70 g Xylit (alternativ 50 g Zucker)
- 65 g kalte Pflanzenmargarine oder vegane Butter
- Optional: Etwas Vanillearoma
Anleitungen
Vorbereitung
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Johannisbeeren waschen, trocknen, abzupfen
Kuchenteig
- Weiche vegane Butter mit Xylit schaumig rühren
- Dinkelmehl mit Backpulver und Tapiokastärke vermischen und dann zusammen mit der Pflanzenmilch in die Buttermasse einrühren
- Teig in eine gefettete kleine Springform füllen und glatt streichen
"Füllung"
- Vorbereitete Johannisbeeren auf dem Teig verteilen und mit Xylit bestreuen
Streusel
- Mehl, Xylit (wer mag: etwas Vanillearoma) und kalte Pflanzenmargarine miteinander verkneten und in Streusel zupfen
- Streusel auf den Johannisbeeren verteilen
- Kuchen bei für ca. 45 Minuten backen (nach 40 Minuten Stäbchenprobe machen - jeder Ofen ist anders!)
Mein Tipp
Der Kuchen lässt sich auch hervorragend mit anderen Beeren oder Obst zubereiten:
- Stachelbeeren
- Zwetschgen bzw. Pflaumen im Herbst
- Apfel und/oder Birnen im Herbst/Winter