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Herzhafter Linseneintipf vegan WP

Veganer Linseneintopf mit Pilztopping

Dieser leckere Linseneintopf ist das richtige für kalte Tage: Wärmt Bauch und Seele und das deftige Pilztopping bringt die Extrawürze mit.
Zubereitung 45 Minuten
Portionen 4

Kochutensilien

  • Topf
  • Pfanne

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 mittelgroße Möhren
  • 2 Stangen Sellerie
  • 200-250 g Kirschtomaten
  • Apfelessig
  • Olivenöl
  • 200 g Tellerlinsen (auch grüne Linsen genannte), ungekocht
  • 650 ml Gemüsebrühe
  • 300 g Champignons
  • (Dijon-)Senf
  • 4-5 EL Pflanzenjoghurt
  • ca. 100-150 g Spinat (gerne auch TK)
  • Salz & Pfeffer

optional

  • Petersilie
  • (geröstetes) Brot

Anleitungen
 

  • Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Selleriestangen klein schneiden bzw. hacken
  • 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin für 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten
  • Kirschtomaten in Viertel schneiden und zusammen mit ca. 2 EL Apfelessig und den Linsen zu dem Gemüse geben
  • Alles zusammen für 2-3 Minuten gemeinsam anbraten
  • Gemüsebrühe dazugeben und ca. 40 Minuten köcheln lassen - gegebenenfalls Brühe nachgießen, falls die Linsen zu viel Wasser geschluckt haben
  • Während die Linsen vor sich hinköcheln die Pilze in Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze mit ca. 1 EL Olivenöl und Thymian + etwas Salz für ca. 5-10 anbraten
  • 1,5 EL Dijonsenf und ca. 2 EL vom Joghurt unterrühren
  • Wenn die Linsen fertiggegart sind, gibst Du den Spinat dazu und mischst diesen unter - wenn Du TK Spinat verwendest, kannst Du diesen bereits 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben, damit dieser auftauen kann
  • Einen weiteren Löffel Dijonsenf und 2-3 weitere Löffel Joghurt unter die Linsen rühren
  • Linsen auf Teller verteilen und die "rahmigen" Champignons" als Topping dazugeben - wer mag garniert das Ganze noch mit Petersilie

Mein Tipp

Schmeckt auch mit weißen Bohnen sehr gut!
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