Veganer Carrot Cake
Ein klassischer Carrot Cake: Saftig, aromatisch und lecker - mit kleinem Frühlingstwist durch essbare Blüten.
Vorbereitung 15 Minuten Min.
Zubereitung 35 Minuten Min.
Kuchen
- 250 g Karotten
- 125 g vegane Butter, zimmerwarm
- 100 g Xucker alternativ normalen Haushaltszucker
- 1 Prise Salz
- 1 Messerspitze Vanille
- 2 EL Tapiokastärke alternativ anderer Ei-Ersatz für 2 Eier
- 125 g Dinkelmehl
- 1/2 TL Zimt
- 1 1/2 TL Backpulver
- 100 g gemahlene Mandeln mehr Nährstoffer: unblanchierte
- 1 TL Apfelessig
- 1/2 TL Natron
Frosting (Creme)
- 200 g veganer Frischkäse
- 80 g PuderXucker alternativ: herkömmlicher Puderzucker
- 1/2 TL Zitronensaft
- 1 Messerspitze Vanille
Teig
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Boden der Springform mit Backpapier bespannen und den Rand gründlich einfetten
Karotten fein reiben und zur Seite stellen
Die zimmerwarme Butter mit Xucker, Salz und Vanille in einer Rührschüssel cremig aufschlagen
Portionsweise die Tapiokastärke unter die Buttermasse rühren
Karotten dazugeben und ebenfalls von Hand einrühren
Jetzt Mehl, Zimt und Backpulver untermengen
Mandeln, Natron und Essig dazugeben und alles zusammen kurz verrühren
Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen
Auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Minuten backen - nach 35 Minuten mit Stäbchentest checken, ob er schon fertig ist
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, danach aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen
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