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Veganer Carrot Cake

Veganer Carrot Cake

Ein klassischer Carrot Cake: Saftig, aromatisch und lecker - mit kleinem Frühlingstwist durch essbare Blüten.
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 35 Minuten

Kochutensilien

  • 1 kleine Springform

Zutaten
  

Kuchen

  • 250 g Karotten
  • 125 g vegane Butter, zimmerwarm
  • 100 g Xucker alternativ normalen Haushaltszucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Messerspitze Vanille
  • 2 EL Tapiokastärke alternativ anderer Ei-Ersatz für 2 Eier
  • 125 g Dinkelmehl
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 100 g gemahlene Mandeln mehr Nährstoffer: unblanchierte
  • 1 TL Apfelessig
  • 1/2 TL Natron

Frosting (Creme)

  • 200 g veganer Frischkäse
  • 80 g PuderXucker alternativ: herkömmlicher Puderzucker
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • 1 Messerspitze Vanille

Deko

  • Essbare Blüten

Anleitungen
 

Teig

  • Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
  • Boden der Springform mit Backpapier bespannen und den Rand gründlich einfetten
  • Karotten fein reiben und zur Seite stellen
  • Die zimmerwarme Butter mit Xucker, Salz und Vanille in einer Rührschüssel cremig aufschlagen
  • Portionsweise die Tapiokastärke unter die Buttermasse rühren
  • Karotten dazugeben und ebenfalls von Hand einrühren
  • Jetzt Mehl, Zimt und Backpulver untermengen
  • Mandeln, Natron und Essig dazugeben und alles zusammen kurz verrühren
  • Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen
  • Auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Minuten backen - nach 35 Minuten mit Stäbchentest checken, ob er schon fertig ist
  • 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, danach aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen

Frosting

  • Alle Zutaten mit dem Handrührgerät glatt rühren und mit einem Löffel oder Teigschaber schön gleichmäßig auf den Kuchen streichen

Topping / Deko

  • Zum Schluss noch mit den essbaren Blüten - oder ganz klassisch: Marzipanmöhrchen - dekorieren

Guten Appetit! :)

    Keyword Geburtstag, Kuchen, Muttertag, Ostern, Soulfood, Süßes, vegane Ostern