Veganer Rollmops
Ein einfaches Rezept für vegane Rollmöpse! Die erfrischend säuerlichen Auberginen-Röllchen Passen prima zu Kartoffeln oder Butterbrot.
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 luftdichtes Gefäß
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- ca. 10 Zahnstocher
Zutaten
Marinade
- 200 ml Kräuteressig
- 70 g Zucker
- 1 rote Zwiebel - in Ringe geschnitten
- 2 TL Salz
- 3-4 Lorbeerblätter
- 1/2 EL Wacholderbeeren
- 1/2 EL Pfefferkörner, schwarz
- 1 EL Senfsamen
- 2 EL Dill, getrocknet
- 1 Noriblatt - in Stücke geschnitten ca. 1 cm Breit und 3-4 cm lang, so lassen sie sich später leichter von den veganen Rollmöpsen entfernen
Veganer "Fisch" & Füllung
- 2-3 kleine Auberginen
- 2 EL Senf
- 4-5 Gewürzgurken - in Streifen geschnitten
- 1/2 rote Zwiebel - in Ringe geschnitten
- 1/2 rote Paprika - in schmale Streifen geschnitten
Anleitungen
Marinade
- Für die Rollmops-Marinade alle Marinade-Zutaten in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen danach abkühlen lassen
Veganer "Fisch" & Füllung
- Während die Marinade abkühlt, schneidest Du die Auberginen der Länge nach in Scheiben, so dass alle Scheiben ungefähr gleich dick sind
- Auberginenscheiben in kochendes Wasser geben und für ca. 10 Minuten köcheln lassen
- Auberginen auf einem Küchentuch abtropfen und auskühlen lassen
- Von den abgekühlten Auberginenscheiben vorsichtig mit einem scharfen Messer die Schale entfernen und eventuell nochmal mit einem Küchentuch abtupfen, falls die Scheiben noch sehr nass sind
- Jetzt dünn mit Senf bestreichen und zur Vervollständigung mit den Essiggurken, Zwiebel- und Paprikastreifen belegen
- Anschließend vorsichtig fest einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren
- Zum Schluss schichtest in einen luftdichten Behälter schichten, mit Marinade übergießen und für mindestens 6 Sunden (noch besser über Nacht) im geschlossenen Behälter marinieren lassen
Guten Appetit
Mein Tipp
Verwende in jedem Fall kleine Auberginen, da diese ein festeres Fruchtfleisch haben und sich somit stabiler rollen lassen.
Alternativ zum geschnittenen Noriblatt kannst Du auch gemahlene Norialgen verwenden. Achte aber darauf, dass es sich wirklich um gemahlene Algen handelt, nicht zur zerkleinerte - sonst hast Du später lauter kleine schwarze "Brösel" auf deinem Rollmops. Schmecken tut er zwar trotzdem genauso gut, sieht aber weniger appetitlich aus.
Auf keinen Fall auf das Noriblatt verzichten, dieses gibt das "meerige Fischaroma".