Erdbeerkuchen auf Karottenbiskuit
Dieser leckere Erdbeerkuchen ist durch Karotten besonders saftig und außerdem zuckerfrei - ein echter Geheimtipp!
Zutaten
- 100 g gemahlene Mandeln
- 150 g Dinkelmehl
- 2 mittelgroße Karotten (ca. 120 g)
- 1 TL Natron
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 50 ml Kokosöl, geschmozen
- 80 g Datteln
- 150 ml Sprudelwasser
- 30 ml Leitungswasser
- 140 ml vegane Schlagsahne oder fester Kokosjoghurt
- 350-400 g Erdbeeren
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen
- Karotten reiben und unter die trockenen Zutaten mischen
- Datteln in 30 ml Leitungswasser pürieren
- "Dattelcreme" zusammen mit Sprudelwasser und Öl in die Mehlmischung geben und alles kurz (!) zu einem Teig verrühren
- Runde Springform mit Backpapier auslegen, den Rand fetten und Teig in die Springform füllen - im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen
- Boden kurz in der Form abkühlen lassen (ca. 10 Minuten), aus der Form nehmen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen
- Je nach Wahl entweder die Schlagsahne aufschlagen, bis sie schön fest ist oder den Kokosjoghurt mit einer Gabel verrühren, bis er schön cremig ist - danach Sahne oder Joghurt auf dem Biskuitboden verstreichen
- Erdbeeren auf der Sahne/dem Joghurt verteilen und servieren