Karottenbiskuit mit Erdbeeren
Dieser Karottenbiskuit ist wirklich ein echter Allrounder! Er ist nicht nur zuckerfrei und rein pflanzlich, sondern bringt auch direkt noch etwas Gemüse mit auf den Kuchenteller.
Der Teig wird mit ganzen Datteln gesüsst und auch die Karotten bringen Süße mit, so dass Du auch ganz ohne Industriezucker ein wirklich herrlich süßes und aromatisches Kuchenerlebnis haben wirst.
Du stehst Gemüse im Kuchen eher kritisch gegenüber? Na dann wirds Zeit dich vom Gegenteil zu überzeugen – lass ihn dir schmecken. 🙂
Das erwartet dich
Hey, ich bin Franzi!
Mein Motto lautet: Das Leben ist zu kurz, um schlecht zu essen.
Essen muss aber nicht nur lecker sein! Eine einfache und schnelle Zubereitung sind im Alltag genauso wichtig. Genau solche Rezepte – und noch viel mehr – findest Du hier. Viel Spaß!
Herzliche Grüße, Franzi
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NOCH MEHR REZEPTE MIT Karotten
Von Karotten kannst Du nie genug bekommen? Dann versuch es mal mit meinem herrlich saftigen Carrot Cake oder den aromatischen Mac and Cheese, deren cremige „Käsesoße“ zu einem guten Teil aus Karotten besteht – Einfach köstlich!
Mein Rezept für veganen Karottenbiscuit
Zutaten
- 100 g gemahlene Mandeln
- 150 g Dinkelmehl
- 2 mittelgroße Karotten (ca. 120 g)
- 1 TL Natron
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 50 ml Kokosöl, geschmolzen
- 80 g Datteln
- 180 ml Sprudelwasser
- 140 ml vegane Schlagsahne (alternativ schön cremiger Kokosjoghurt)
- 350-400 g Erdbeeren
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.
- Die Karotten mit einem Hobel bzw. eine Reibe reiben und dann unter die trockenen Zutaten mischen.
- Für die natürliche Süße pürierst Du im Anschluss die Datteln in ca. 50 ml Leitungswasser.
- Jetzt gibst Du die „Dattelcreme“ zusammen mit dem Sprudelwasser und Öl in die Mehlmischung und verrührst alles zusammen auf der niedrigsten Stufe des Handrührgeräts kurz (!) zu einem Teig. Noch besser ist es, Du rührst den Teig von Hand mit einem Kochlöffel (ich kann aber verstehen, wenn das nicht jedermanns Sache ist).
- Eine runde Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
- Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Boden kurz in der Form abkühlen lassen (ca. 10 Minuten), erst dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Je nach Wahl kannst Du entweder pflanzliche Schlagsahne aufschlagen, bis sie schön fest ist oder alternativ Kokosjoghurt mit einer Gabel verrühren, bis er schön cremig ist – danach Sahne oder Joghurt auf dem Biskuitboden verstreichen.
- Zum Schluss die Erdbeeren auf der Sahne/dem Joghurt verteilen und servieren.
Variationsmöglichkeiten für Karottenbiskuit
Alternativ kannst du den Boden auch mit Vanillepudding bestreichen, wenn Du keine Schlagsahne oder Joghurt benutzen möchtest.
Wenn Du den Boden etwas dicker machst (also entweder eine kleinere Form oder die Teigmenge vermehrst), kannst Du diesen in der Mitte durschneiden und hast zwei Tortenböden. Dieser vegane Biskuit ist aufgrund der Beschaffenheit hervorragend für so etwas geeignet.
Aus dem fertigen Boden lassen sich auch prima Figuren ausstechen wie Herzen, Sterne und so weiter, die Du anschließend ebenfalls belegen oder verzieren kannst. Achte hierbei nur darauf, dass er beim aufs Blech bzw. in die Form streichne maximal 2 cm hoch ist, so dass er ausgebacken nicht zu dick zum Ausstechen ist.
Ebenfalls ist der Teig supergut für Schokobananen geeignet! Nimmt man sonst herkömmlichen Biskuit, so ist auch dieser Karottenbiskuit super für diesen Hit auf Hindergeburtstagen geeignet.
Für Weihnachts-Vibes gibt einfach Zimt mit in den Teig oder gerne auch andere weihnachtliche Gewürze.
Achtung: Für eine Biskuitrolle ist dieser Teig nicht geeignet, dafür ist er ein kleines bisschen zu fest, auch wenn er sehr saftig und fluffig ist! 🙂
Dieses Rezept für Karottenbiskuit ist
- vegan
- zuckerfrei
- laktosefrei
- sojafrei
- ohne Ei
- sehr einfach
- universell einsetzbar
Veganer Karottenbiskuit - ein leckeres Rezept für jede Gelegenheit
Wir essen diesen feinen Kuchen am liebsten auf die einfache Art, mit Schlagsahne und frischen Erdbeeren. Als Mitbringsel zu Kaffee und Kuchen bei der Familie ist er bei uns ebenfalls der Hit (vor allem bei den gefräßigen Brüdern)!
Du kannst daraus jedoch auch hübsche Torten zaubern und wirklich tolle handliche Gebäcke für Kindergeburtstage ausstechen. In jedem Fall eine Empfehlung für dein Reportoire an Basisrezepten. 🙂
Weitere vegane Backrezepte ohne Zucker
Erdbeerkuchen auf Karottenbiskuit
Dieser leckere Erdbeerkuchen ist durch Karotten besonders saftig und außerdem zuckerfrei - ein echter Geheimtipp!
Zutaten
- 100 g gemahlene Mandeln
- 150 g Dinkelmehl
- 2 mittelgroße Karotten (ca. 120 g)
- 1 TL Natron
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 50 ml Kokosöl, geschmozen
- 80 g Datteln
- 150 ml Sprudelwasser
- 30 ml Leitungswasser
- 140 ml vegane Schlagsahne oder fester Kokosjoghurt
- 350-400 g Erdbeeren
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen
- Karotten reiben und unter die trockenen Zutaten mischen
- Datteln in 30 ml Leitungswasser pürieren
- "Dattelcreme" zusammen mit Sprudelwasser und Öl in die Mehlmischung geben und alles kurz (!) zu einem Teig verrühren
- Runde Springform mit Backpapier auslegen, den Rand fetten und Teig in die Springform füllen - im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen
- Boden kurz in der Form abkühlen lassen (ca. 10 Minuten), aus der Form nehmen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen
- Je nach Wahl entweder die Schlagsahne aufschlagen, bis sie schön fest ist oder den Kokosjoghurt mit einer Gabel verrühren, bis er schön cremig ist - danach Sahne oder Joghurt auf dem Biskuitboden verstreichen
- Erdbeeren auf der Sahne/dem Joghurt verteilen und servieren
Guten Appetit! 🙂
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