Schneller Lunchsalat to go
Dieser leckere Lunchsalat ist wirklich im Handumdrehen zubereitet und Du bist glücklich beseelt, wenn Du dein hübsches Mittagessen für den nächsten Tag im Kühlschrank stehen siehst.
Zubereitung 20 Minuten Min.
Portionen 2 Gläser
- 1/2 Bund Dill
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 250 g Soja- oder Kokosjoghurt
- 1-2 EL Zitronensaft
- 30-40 g Mandelblättchen
- 1 Dose Kichererbsen
- 2-3 geröstete Paprika aus dem Glas in jedem normalen Supermarkt bei den Konserven zu finden
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 Salatgurke
- 1 EL Harissa alternativ: 1 EL Tomatenmark mit etwas Tabasco mischen
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer & Salz
Vorbereitung:
Mandelblättchen bei mittlerer Hitze in der Pfanne anrösten und zum Abkühlen beiseite stellen
Kichererbsen abtropfen lassen
geröstete Paprika abtropfen lassen oder mit einem Küchentuch trocken tupfen und in feine Streifen schneiden
Knoblauch schälen und entweder fein hacken oder pressen, die Hälfte davon mit dem Joghurt und dem Dill verrühren - nach Geschmack mit Salz & Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken
Zwiebel in feine Streifen schneiden
Gurke waschen und in Würfel schneiden
Aus Harissa, dem Olivenöl und dem Rest Knoblauch + Rest Zitronensaft eine dicke Soße anrühren
Jetzt wird geschichtet - der Reihe nach von unten nach oben:
Ich persönlich favorisiere für das Dressing Kokosjoghurt.
Meine absolute Kaufempfehlung ist hier der Kokosjoghurt der Marke "Andros". Dieser ist geschmacklich einem Naturjoghurt aus Kuhmilch wirklich sehr ähnlich und schmeckt kaum nach Kokos.
Durch die Ähnlichkeit zu herkömmlichem Naturjoghurt eignet er sich hervorragend für Joghurt-Dressings in Salaten - die frische Säure habe ich sonst bisher bei keinem pflanzlichen Joghurt gefunden.
Wir kaufen den Kokosjoghurt von Andros immer bei REWE.
*unbezahlte Werbung
Keyword Darmgesundheit, glutenfrei, Salat, To go, zum Mitnehmen