Vegane Spätzle Grundrezept
Mit meinem Rezept für vegane Spätzle, kannst Du deinen Spätzleteig ab sofort ganz einfach selber machen. Egal ob Du die veganen Spätzle pur zu Braten essen möchtest, angebraten mit Sauerkraut oder als den schwäbischen Klassiker schlechthin: Käsespätzle! Dieses Rezept passt in jedem Fall.
Zutaten
- 320 g Dinkelmehl
- 80 g Hartzweizengrieß
- 2 TL Salz
- Flüssiger Ei-Ersatz für 4 Eier Eine Alternative ohne Ersatzprodukt findest Du bei den Notizen
- Messerspitze Kurkuma optional
- Kala Namak optional
Anleitungen
- Dinkelmehl mit Grieß und Salz (optional etwas Kala Namak) in einer großen Schüssel vermischen
- Eiersatz deiner Wahl dazugeben (PLUS optional eine Prise Kurkuma für die typische goldgelbe Farbe) und alles zu einem zähen Teig verrühren (keine Sorge wenn der Teig nicht gleichmäßig geschmeidig aussieht, er sollte lediglich keine Mehlklumpen mehr enthalten)
- ca. 2 Liter Wasser zum Kochen bringen
- Hobel auf den Topf legen und den Schlitten des zu Dreiviertel mit Teig füllen, dann den Schlitten hin und her schieben, so dass die Spätzle in das kochende Wasser fallen
- Mit einem Schaumlöffel schöpfst Du die Spätzle aus dem Topf sobald sie oben schwimmen und lässt sie in einem Sieb abtropfen
- Damit die Spätzle warm bleiben in den vorgeheizten Backofen stellen (ca. 60 Grad) und alle paar Minuten wenden, damit sie nicht aneinanderkleben
- Schritte 2 und 3 wiederholen bis der Teig fertig aufgebraucht ist
Mein Tipp
Statt flüssigen Eiersatz kannst Du auch einfach 1 EL Öl + 300 ml Sojamilch (oder jede andere Pflanzenmilch) + 75-100 ml Wasser verwenden. Fang erst einmal mit 75 ml Wasser an und gib bei Bedarf nach und nach noch etwas dazu. Je nach Mehl kann hier die Konsistenz variieren.