Vegane Jakobsmuscheln mit Fenchel & Pasta

Pasta mit veganene Jakobsmuscheln - superlecker! Diese veganen Jakobsmuscheln sind wirklich einfach und gelingen immer - garantiert.

Portionen 2 Personen

250 - 300 g Spaghetti
5-6 Kräuterseitlinge, mittelgroß bis groß Durchmesser der Stiele ca. +/-4 cm
1 Fenchelknolle
1 Schalotte oder kleine rote Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 TL Safranfäden Im Internet bekommt man auch größere Packungen; wenn ihr sie im Supermarkt bekommt, ist die Portion vermutlich sehr klein, dann gerne das ganze Döschen verwenden
70-80 ml Weißwein der Alkohol verkocht sich bzw. verdunstet im Kochprozess
125 ml Hafer- oder Sojacreme
250 ml etwas Gemüsebrühe
Olivenöl oder vegane Butter zum Abschmecken
Salz & Pfeffer

Köpfe von den Stielen schneiden und die Stiele in ca. 2/2,5 cm dicke Scheiben schneiden, anschließend die Scheiben auf beiden Seiten kreuzweise (wie ein Gitter) sehr fein einschneiden bzw. einritzen
1-2 Knoblauchzehen schälen und mit der Seite eines Messers plattdrücken, so dass die Zehen aufbrechen
etwas Olivenöl oder vegane Butter in einer Pfanne erhitzen und die Seitlingscheiben + den Knoblauch hineingeben
die Seitlingscheiben von beiden Seiten schön goldbraun braten, mit Salz & Pfeffer abschmecken und dann beiseite stellen (am besten im Backofen wamhalten)

Safran in einem kleinen Schälchen mit ca. 100-150 ml warmem Wasser für ein paar Minuten ziehen lassen
Zwischenzeitlich die Schalotte (oder kleine rote Zwiebel) fein würfeln und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl glasig schwitzen
dann mit Weißwein ablöschen und ca. 2 Minuten einreduzieren lassen (also bei mittlerer Hitze köcheln)
jetzt die Sojacreme einrühren, die Safranfäden mit der Flüssigkeit unterrühren und abschließend mit Salz & Pfeffer abschmecken

Fenchelknolle halbieren und den Strunk aus beiden Hälften entfernen, dann beide Hälften nochmal in ein paar Stüche teilen, so dass Du am Ende 6-8 Stücke Fenchel hast
verbliebene Knoblauchzehe schälen und mit etwas Butter/Öl in eine heiße Pfanne geben
Fenchel zum Knoblauch geben und von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann mit ca. 250 ml Gemüsebrühe aufgießen
jetzt den Fenchel mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze vor sich hingaren lassen

während der Fenchel gart, kannst Du deine Nudeln garen - im Anschluss ist auch der Fenchel fertig

Erst die Spaghetti auf zwei Teller geben und mit der Safransoße durchmischen
Fenchelstücke auf den Nudeln verteilen und abschließend mit den Kräuterseitlingen/"Jakobsmuscheln" anrichten

Keyword Fenchel, Hauptgericht, Pasta, Pilze