Veganer Carrot Cake - extra saftig im Frühlingslook

Name: Veganer Carrot Cake
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 250 g Karotten; 125 g vegane Butter, zimmerwarm; 100 g Xucker (alternativ normalen Haushaltszucker); 1 Prise Salz; 1 Messerspitze Vanille; 2 EL Tapiokastärke (alternativ anderer Ei-Ersatz für 2 Eier); 125 g Dinkelmehl; 1/2 TL Zimt; 1 1/2 TL Backpulver; 100 g gemahlene Mandeln (mehr Nährstoffer: unblanchierte); 1 TL Apfelessig; 1/2 TL Natron; 200 g veganer Frischkäse; 80 g PuderXucker (alternativ: herkömmlicher Puderzucker); 1/2 TL Zitronensaft; 1 Messerspitze Vanille; Essbare Blüten

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Ach ja – es geht nicht viel über einen so richtig leckeren Karottenkuchen, besonders im Frühling, wo Ostern gar nicht mehr weit liegt. Ein veganer Carrot Cake ist daher auch bei uns erst kürzlich wieder in den Ofen gewandert – vegan, lecker und mit Frühlingsdeko statt Zuckerkarotten. 🙂

Ich hatte einfach unbändige Lust auf etwas Saftiges zum Nachmittags-Tee und da wir noch einige Karotten und auch gemahlene Mandeln Zuhause hatten, ist es eben dieser leckere Carrot Cake geworden. Bei uns ist es die „zuckerfreie“ Variante, gesüßt mit Erythrit (Xucker), natürlich kannst Du aber auch einfach die gleiche Menge an Haushaltszucker verwenden.

Bei uns gab es in meiner Kindheit tatsächlich nie Karottenkuchen. Ich glaube, dass ich meinen ersten tatsächlich erst als Teenie gegessen habe. Macht aber nix – besser späte als nie!

Dieses Rezept ist in jedem Fall supereinfach (Du willst es noch einfacher und schneller? Dann schau mal bei meine veganen Mini-Amerikanern vorbei), geht relativ schnell und auch das Frosting geht ratzfatz.

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Veganer Carrot Cake zum Osterfest

Ich weiß, üblicherweise bäckt man zu Ostern das obligatorische Lamm oder auch den Hasen. Beides ist mir ehrlich gesagt meistens zu trocken, auch wenn die beiden Kandidaten natürlich ohne Frage zum Oster-Frühstückstisch (oder auch Kaffee) gehören. Ostern bei Mama ohne Rührkuchenlamm? Undenkbar.

Dennoch ist ein Carrot Cake für mich die ideale Alternative zum „staubigen“ Rührkuchen. Nicht zuletzt, weil Möhrchen durch den Bezug zu einem Häschen irgendwie gut zu Ostern passen. Als Mitbringsel zum Osterkaffee bei Mama oder Oma wird er auf jeden Fall sicher gerne gesehen. 🙂

Hey, ich bin Franzi!

Mein Motto lautet: Das Leben ist zu kurz, um schlecht zu essen.

Essen muss aber nicht nur lecker sein! Eine einfache und schnelle Zubereitung sind im Alltag genauso wichtig. Genau solche Rezepte – und noch viel mehr – findest Du hier. Viel Spaß!

Herzliche Grüße, Franzi

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Gemüse im Kuchen ist eine echt feine Sache

Ich kann mich noch gut erinnern, wie ich früher immer dachte „Warum zur Hölle macht man Gemüse in einen Kuchenteig, das soll doch eine Süßigkeit sein?!“. Ja, damals war ich jung und dumm und wusste es nicht besser. 😉 Heute ist mir zum Glück klar, dass Kuchen mit Gemüse einfach herrlich saftig wird.

Da wären ja nicht nur die Karotten im Karottenkuchen, sondern auch Zucchini, Avocado, Rote Bete, Süßkartoffeln und Co lassen sich hervorragend im Kuchenteig verarbeiten. Wer noch einen Schritt weitergehen möchte, ersetzt sein Mehl komplett durch Hülsenfrüchte und Voila – fertig ist der Superfood-Kuchen!

Gemüse ist in einem Rührkuchen in jedem Fall eine Komponente, die einen gewissen Benefit mitbringen kann. Mein erstes Experiment mit Gemüse im Kuchen war übrigens Avocado – es war ein grüner Kastenkuchen, der bei meinen Arbeitskollegen großartig angekommen ist. Und damals habe ich noch gar nicht vegan gelebt!

Die Vorteile von Gemüse im Kuchen

Wie gesagt gibt es viele Möglichkeiten, Gemüse in Kuchen und Co unterzukriegen, ohne dass es andere merken (falls Du es ihnen nicht erzählst). Folgende Vorteile kann so ein „Gemüsekuchen“ mit sich bringen

der Kuchen wird fettärmer
außerdem kalorienärmer
und obendrein vitaminreicher, ohne dass der Geschmack leidet
außerdem lässt sich anchmal je nach Gemüseart etwas Zucker sparen

Mein Rezept für veganen Karottenkuchen

So – jetzt aber endlich zum Rezept. Wenn Du es dir ausdrucken möchtest, dann springe wie immer mit einem der beiden Buttons einfach zum druckbaren Rezept oder direkt zur Druckansicht.

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Zutaten

Für den Kuchenteig

250 g Karotten
125 g vegane Butter, zimmerwarm
100 g Erithryt/Xucker (alternativ Haushaltszucker)
1 Prise Salz
1 Messerspitze Vanille
2 EL Tapiokastärke (alternativ Eiersatz für 2 Eier – weitere Alternativen in meinem Artikel „einfach vegan backen“)
125 g Dinkelmehl
1/2 TL Zimt
1 1/2 TL Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Apfelessig
1/2 TL Natron

Für das Frosting bzw. die Creme

200 g veganer Frischkäse
80 g Puderxucker (alternativ herkömmlicher Puderzucker)
1/2 TL Zitronensaft
1 Messerspitze Vanille

Deko

Essbare Blüten (alternativ bzw. klassisch: Möhrchen aus Zucker oder Marzipan)

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Boden der Springform mit Backpapier bespannen und den Rand gründlich einfetten
Karotten fein reiben und zur Seite stellen
Die zimmerwarme Butter mit Xucker, Salz und Vanille in einer Rührschüssel cremig aufschlagen
Portionsweise die Tapiokastärke unter die Buttermasse rühren
Karotten dazugeben und ebenfalls von Hand einrühren
Jetzt Mehl, Zimt und Backpulver untermengen
Mandeln, Natron und Essig dazugeben und alles zusammen kurz verrühren
Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen
Auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Minuten backen – nach 35 Minuten mit Stäbchentest checken, ob er schon fertig ist
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, danach aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen

Frosting

Alle Zutaten mit dem Handrührgerät glatt rühren und mit einem Löffel oder Teigschaber schön gleichmäßig auf den Kuchen streichen

Topping / Deko

Zum Schluss noch mit den essbaren Blüten – oder ganz klassisch: Marzipanmöhrchen – dekorieren

Guten Appetit! 🙂

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