Butterzarte vegane Zitronenwölkchen

Was eignet sich besser für den Plätzchenteller als vegane Zitronenwölkchen? Ich dachte mir, wenn das über Jahre hinweg schon das beliebteste meiner weihnachtlichen Instagram-Rezepte ist, dann darf das hier nicht fehlen.

Diese veganen Zitronenplätzchen sind wunderbar mürbe und butterzart – echte Wölkchen eben. Außerdem bringen sie eine feine Zitronennote mit, die sich auf dem Plätzchenteller ganz wunderbar macht. Wer sie nicht ausprobiert ist selber schuld. 🙂

Du bist noch nicht so richtig in Weihnachtsstimmung, willst aber trotzdem leckere Kekse? Dann versuch doch mal meine leckeren Haselnuss-Cantuccini!

12% Rabatt auf vegane Lebensmittel sichern

*Affiliate-Banner | Einmalig einlösbar je Kunde – Mindestumsatz 0,01€ – Gilt nicht bei bereits reduzierten Artikeln – Nicht kombinierbar mit anderen Gutscheincodes – Aktion endet 30.11.2024 um 23:55 Uhr!

Hey, ich bin Franzi!

Mein Motto lautet: Das Leben ist zu kurz, um schlecht zu essen.

Essen muss aber nicht nur lecker sein! Eine einfache und schnelle Zubereitung sind im Alltag genauso wichtig. Genau solche Rezepte – und noch viel mehr – findest Du hier. Viel Spaß!

Herzliche Grüße, Franzi

Abonnieren und keine Neuigkeiten mehr verpassen – 1x im Monat direkt in dein Postfach.

Denke daran, die eMail zu bestätigen, die Du direkt im Anschluss erhältst, denn nur dann dürfen meine News in dein Postfach flattern. 🙂

Vegane Adventskalender

Entdecke die schönsten und leckersten Adventskalender für die Vorweihnachtszeit!

Hier klicken

2024

Rezept für vegane Zitronenwölkchen

Dieses Rezept ergibt ca. 2 Bleche voll leckerer veganer Zitronenplätzchen.

Zutaten

130 g pflanzliche Butter
40 g Puderzucker
1 TL Zitronengelee
Schale von 1 abgeriebenen Zitrone
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Speisestärke
60 g Dinkelmehl
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Ofen auf 170 Grad vorheizen
Pflanzenbutter mit Puderzucker schaumig rühren
Zitronengelee, Zitronenschale, Vanillezucker und eine Prise Salz unter die Margarinenmasse rühren
Speisestärke und helles Dinkelmehl miteinander vermischen und ebenfalls unter die anderen Zutaten geben und zu einer homogenen Masse verrühren
Teig zugedeckt für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
Aus dem Teig kleine Häufchen oder Kugeln (ca. 3 cm Durchmesser) formen und auf ein Backblech legen
Ca. 12 Minuten backen – bitte nach 10 Minuten schon mal reinsehen, jeder Ofen ist anders und sie sollten auf jeden Fall hell bleiben
Plätzchen mitsamt Backpapier dann sofort vom Blech auf ein Kuchengitter ziehen (auf dem Blech „backen“ sie sonst weiter und werden trocken) und im noch warmen Zustand mit Puderzucker bestreuen

Extra Tipps fürs gute Gelingen

Bitte verwende in jedem Fall eine Butter, die im gekühlten Zustand schön fest ist. Also am besten keine, die bereits butterweich ist, obwohl sie frisch aus dem Kühlschrank kommt – das kann sich auf die Form der Plätzchen auswirken und sie zerfließen beim Backen mehr zu flachen Talern. Schau dir dazu gerne meine Tipps für vegane Butter zum Backen an.

Achte darauf, dass Du ein festes Zitronengelee verwendest, keines das fließt. Es sollte in jedem Fall stichfest sein, damit deine Plätzchen die gewünschte Form erhalten. 🙂

Die beste vegane Butter

Hier findest Du die beste vegane Margarine oder Butter zum Braten, Backen und aufs Brot!

Hier klicken

Kleiner Exkurs: Geschmack über Optik Ja ich weiß, richtig aufwändig doll verzierte Weihnachtsplätzchen sind am hübschesten anzusehen. Und zugegebenermaßen können die natürlich auch richtig hervorragend schmecken. Da wir uns jedoch gerade erst auf die Vorweihnachtszeit vorbereiten wollen wir ja nicht gleich übertreiben. Und ich finde ja eh: Geschmack geht IMMER über Optik! Du nicht auch? Was bringt uns ein hübsches Plätzchen, das wunderbar verziert ist, aber steinhart oder fad im Geschmack. Nix - eben. Und leider habe ich schon zu oft voller Freude in ein solches Plätzchen hineingebissen. Meine Theorie dazu ist die, dass die schönsten Plätzchen immer am längsten liegen, da sie vielen zum essen zu schade sind. Klar, dass die dann hart werden. Und last but not least: Wenn mir die Zeit oder Lust fehlt (und das kommt ab und zu mal vor), dann mache ich aus einem eigentlich aufwändigen Teig auch einfach mal schnell ein paar Kugeln. Schließlich hat keiner Zeit zu verschenken. So sind meine legendären Butterhäufchen entstanden, die einer meiner Brüder jedes Jahr fest zu Weihnachten erwartet. Eigentlich wären das nämlich eigentlich Allgäuer-Butter-S gewesen. Es war aber ein Tag vor Heiligabend und es eilte. Also habe ich statt aufwändiger S ein paar Kugeln aufs Blech geworfen und mit Hagelzucker bestreut. Da waren sie geboren, die Butterhäufchen. Und so essen wir sie seit nun fast 14 Weihnachten - anders will sie nämlich keiner mehr. 😉 Warum ich das überhaupt erzähle? Weil vegane Zitronenwölkchen (unfassbarerweise!) nie als erstes vom Plätzchenteller genascht werden. Muss an ihrer Optik liegen, sind halt einfach Häufchen. Aber wehe, einer hat das erste gegessen... Schwuppdiwupp fehlt dann auch der Rest.

Die beste Butter für zarte vegane Zitronenplätzchen

Ich habe viele – wirklich viele – unterschiedliche Buttersorten ausprobiert. Denn ich bin ein Weihnachtsplätzchen-Junkie und ich wollte die gleichen Ergebnisse erzielen, wie zu meinen Allesesser-Zeiten. Das war eine Herausforderung, denn vegane Butter ist nicht gleich vegane Butter.

Und für vegane Zitronenwölkchen benötigen wir nun mal ein feines Butteraroma und wunderbare Mürbheit. Wie eigentlich bei fast allen anderen Plätzchen für Weihnachten ebenfalls.

Und es gibt eigentlich nur eine Faustregel: Wenn Du nicht gerade Schmelzfein* bei dir um die Ecke kaufen kannst (mehr darüber erfährst Du in meinem Artikel über vegane Butter), dann kaufe in jedem Fall eine Butter, die Sheabutter enthält.

Schmelzfein* ist hier die Ausnahme, aus irgendeinem Grund schmeckt diese auch ohne Sheabutter hervorragend.

Vertrau mir: Wenn Sheabutter enthalten ist, hast Du die gleichen Backeigenschaften wie bei Butter aus Kuhmilch – und den gleichen buttrigen Geschmack. Nur eben ohne Tierleid. Meine Favoriten sind hier der vegane Streichblock von Naturli* oder der Vegane Block von Landkrone*, bekommst Du beide im Bioladen, Naturli inzwischen sogar in vielen LIDL-Filialen* (*unbezahlte Werbung).

Vegan backen für Weihnachten

So, genug herumgeschwafelt. Vegane Zitronenwölkchen backen sich schließlich nicht von alleine. Und ich freue mich schon richtig darauf, sie zu verschenken, daher müssen auch ordentlich viele gebacken werden!

Am schönsten sehen sie in einem sauberen Einmachglas mit hübscher Stoffschleife aus. 🙂

Gutes Gelingen und viel Spaß beim wegknuspern!

Noch mehr einfache weihnachtliche Rezepte

Rezept zum Ausdrucken