Aktualisiert am 12. Januar 2024

Tofu zubereiten: Die besten Tipps & Tricks!

Ja, ich weiß: Tofu zubereiten, das kann einen anfangs ein bisschen überfordern. Aus der Packung nehmen und einfach so den Tofu braten ist nämlich nicht die beste Vorgehensweise (auch wenn man das mit Fleisch so machen kann). Deshalb zeige ich dir heute, wie Du Tofu würzen und in der Pfanne zubereiten kannst, damit er so richtig knusprig und lecker wird.

Wobei man ja ehrlicherweise sagen muss, dass die wenigsten ihr Fleisch einfach so, ohne Marinade oder Gewürze zubereiten. Besonders beim Grillen wird vorher meist viel Aufwand betrieben.

Warum sollten wir also nicht dasselbe mit Tofu machen? It’s all in the spices – also lass uns mal schauen, wie auch dir ein richtig schön würzig knuspriger Tofu gelingt!

Ich verspreche dir: Tofu schmeckt immer, wenn er richtig zubereitet ist. Und Tofu knusprig braten ist einfacher als man denkt!

Hey, ich bin Franzi!

Mein Motto lautet: Das Leben ist zu kurz, um schlecht zu essen.

Essen muss aber nicht nur lecker sein! Eine einfache und schnelle Zubereitung sind im Alltag genauso wichtig. Genau solche Rezepte – und noch viel mehr – findest Du hier. Viel Spaß!

Herzliche Grüße, Franzi

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Kleine Warenkunde: Was ist Tofu eigentlich?

Tofu wird aus Soja hergestellt. Für seine Herstellung werden getrocknete Sojabohnen in Wasser aufgeweicht und püriert. Diese Sojabohnen-Wasser-Kombination wird dann gekocht, gepresst und abgeseiht. Das Eiweiß aus der Sojamilch wird dann „abgetrennt“ (geronnen), ähnlich wie bei der von Tieren produzierten Milch, jedoch eben auf rein pflanzlicher Basis.

Bei einer Temperatur von 75 °C wird die Soja-Wasser-Mischung erhitzt und Nigari (Bittersalz), Kalziumsulfat oder Essig bzw. Zitronensaft zugegeben, damit die Proteine gerinnen. So entsteht der sogenannte Tofu-Bruch, der dann in mit Tüchern ausgekleidete Formen gegeben wird.

Dies führt dazu, dass das Wasser abfließt, das sich bis jetzt nicht mit dem Eiweiß verbunden hat. So bleibt nur Sojaeiweiß zurück – auch bekannt als Tofu.

In Asien ist Tofu nicht nur eine Alternative zu Fleisch oder Fisch, sondern wird dort auch häufig mit Fleisch kombiniert oder mit Gewürzen aus tierischen Produkten „verfeinert“.

Tofu gibt es in vielen Formen und Texturen, von wabbelig weich, bis sehr fest und bröckelig. Manche enthalten außerdem leckere Zutaten wie geröstete Zwiebeln oder Sesam. In asiatischen Ländern werden an den Marktständen bis zu fünfzig verschiedene Herstellungs- oder Reifungssorten angeboten, darunter solche mit Schimmel, fermentierte Versionen und geräucherte Varianten. Bei uns ist das Angebot an unterschiedlichen Herstellungsarten leider noch recht überschaubar.

Lust auf schnelle und einfache Rezeptideen mit Tofu?

Einfaches Rezept für veganes Rührei lecker und saftig

Veganes Rührei – das beste Rezept

Zwei wirklich einfache Rezepte mit Tofu, einmal roh und einmal gebraten: Das Tofu Rührei ist ein rechter Renner beim Sonntagsfrühstück und mein Tofu-Apfel-Sandwich ist perfekt als schnelles Frühstück oder Snack für unterwegs geeignet – probiers aus!

Tofu Sandwich mit Apfel – vegan & eiweißreich

Welche Tofu-Arten gibt es?

Wie eben schon erwähnt, gibt es jede Menge unterschiedliche Sorten von Tofu. Je nachdem, was Du zubereiten möchtest, gilt es den passenden Tofu auszuwählen. Daher ist wichtig, sich über die verschiedenen Tofusorten zu informieren und für was diese geeignet sind. Aber welche Tofu-Sorten verwendet man nun für was?

Naturtofu

Dieser Tofu ist quasi geschmacksneutral – er hat kaum Eigengeschmack. Deshalb muss er entsprechend mit Gewürzen gepimpt oder paniert werden. Er ist recht fest und lässt sich daher leicht schneiden oder auch zerkrümeln. Naturtofu neigt dazu, schneller zu zerfallen als Räuchertofu, eignet sich aber ideal zum Braten, wenn Du ihn vorher marinierst. Ob gewürfelt oder in Scheiben geschnitten, die Zubereitung von Naturtofu ist wirklich nicht schwer. Diese Art von Tofu lässt sich am besten mit Gewürzen veredeln, da er von sich aus einen recht faden Geschmack hat und bei richtiger Zubereitung die Aromen gut aufnimmt. Keinesfalls solltest Du ihn roh essen, wenn Du etwas mit Geschmack erwartest! 🙂

Seidentofu

Dieser Tofu ist zart, hat eine weiche bis puddingähnliche Textur und eignet sich hervorragend für Desserts, Dips, Smoothies oder Soßen. Er kann mit herkömmlichen Gewürzen zubereitet werden, besonders gut mit welchen, die für Süßspeisen geeignet sind. Ich verwende Seidentofu besonders gerne für Käsekuchen oder Smoothies (zum Beispiel meinen hellen veganen Eiweiss-Shake mit ganzen 21 g Protein durch den Seidentofu!).

Räuchertofu

Die geräucherte Version hat einen leicht rauchigen Geschmack und ist im Vergleich zu seiner natürlichen Form meist deutlich fester. Er ist die ideale Wahl, wenn die Zeit drängt. Ob in einem warmen Gericht, in Suppen und Eintöpfen oder einfach als Brotbelag – Räuchertofu passt so gut wie immer und lässt sich auch pur hervorragend wegsnacken. Du musst ihn kaum extra würzen, was ihn zu einem idealen Kandidaten für die schnelle Küche macht. Wenn Du den rauchigen Geschmack noch ergänzen oder hervorheben möchtest, wähle am besten entsprechende Gewürze wie z.B. geräuchertes Paprikapulver. Alternativ reicht es aber auch, wenn nur der Rest des Gerichts ordentlich Würze enthält und der ansonsten ungewürzte Räuchertofu on top kommt.

Sollte man Tofu lieber braten oder frittieren?

Tofu sollte grundsätzlich in sehr heißem Öl zubereitet werden, damit sich die Poren schnell verschließen. So wird er außen knusprig und bleibt innen schön zart.

Am einfachsten ist das natürlich beim Frittieren, da er hier gleich vollständig mit hocherhitztem Fett umschlossen wird.

Wenn man jedoch keine Fritteuse hat, kann das sehr schnell umständlich oder sogar gefährlich werden, wenn man mit so viel Fett in einer Pfanne hantiert.

Solltest Du den Tofu also in einer Pfanne zubereiten, ist einfach wichtig, dass genug richtig heißes Öl in der Pfanne ist.

Glaube mir: Du kannst deinen Tofu anbraten und außen knusprig bekommen – auch ganz ohne Fritteuse!

Welcher Tofu eignet sich zum Anbraten?

Die Auswahl an Tofu ist wie gesagt riesig: naturbelassen, geräuchert, seidenweich und mit Kräutern aromatisiert.

Aber welcher Tofu eignet sich am besten zum Braten in der Pfanne? Wie bereits in der kleinen Warenkunde erwähnt, sind das eindeutig Naturtofu oder Räuchertofu.

Tofu hat in der Natur-Variante einen milden, eher neutralen Geschmack. In Kombination mit verschiedenen Gewürzen jedoch kann er eine große Bandbreite an Geschmacksrichtungen hervorbringen.

Räuchertofu wiederum ist vorgewürzt bzw. geräuchert und hat dadurch ein rauchiges Aroma. Er eignet sich deshalb für schnell zubereitete Gerichte, ohne dass der Tofu vorher noch mit Gewürzen behandelt werden muss.

Mein schnelles Blitzrezept für ein knuspriges Ergebnis

Du brauchst nur

einen Block Tofu (Natur oder geräuchert ist hier egal)
Sojasauce
etwas Öl

und schon kannst Du ihn blitzschnell kross braten!

Schneide den Tofu in Scheiben oder Würfel und brate ihn scharf in etwas Öl (ca. 1 EL) in einer Pfanne an.

Wenn er von beiden Seiten die von dir gewünschte Farbe erlangt hat, lösche das ganze mit 3-4 EL Sojasauce ab und lasse diese dann bei mittlerer Hitze einziehen, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.

So hast du in 5 Minuten ganz fix zum Beispiel ein würzig-knuspriges Salat-Topping! 🙂

Wie wählt man Tofu richtig aus?

Als erstes überlegst Du dir, was Du überhaupt zubereiten möchtest. Wenn Du nach Rezept vorgehst, steht in der Regel direkt dabei, welche Art von Tofu Du verwenden solltest.

Wenn Du selbst mit Tofu experimentieren willst, kannst Du dich an folgenden Vorschlägen orientieren: