Ketchup selber machen: Das leckerste 5-Minuten-Rezept!
Dieses Rezept für Tomatenketchup kommt ohne Industriezucker aus, ist vegan und unfassbar lecker. Du kannst diesen Ketchup selber machen in unter 5 Minuten – ich zeige dir in diesem Rezept wie einfach das geht!
Das praktische an diesem einfachen Rezept für Ketchup: Es handelt sich um ein Grundrezept, das Du mit wenigen Handgriffen unter anderem auch in scharfen Ketchup oder Räucherketchup umwandeln kannst.
Inhalt
Hey, ich bin Franzi!
Mein Motto lautet: Das Leben ist zu kurz, um schlecht zu essen.
Essen muss aber nicht nur lecker sein! Eine einfache und schnelle Zubereitung sind im Alltag genauso wichtig. Genau solche Rezepte – und noch viel mehr – findest Du hier. Viel Spaß!
Herzliche Grüße, Franzi
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Das allerbeste Ketchup Rezept - so gehts
Du hast bisher gedacth, dass man für Ketchup Stunden in der Köche verbringen, kiloweise Tomaten köcheln lassen und viele saubere Gläser bereitstellen muss?
Keine Sorge: Um meinen ultraleckeren Ketchup selber zu machen, benötigst Du neben wenigen natürlichen Zutaten nur ca. 5 Minuten deiner Zeit. Lass uns loslegen!
Zutaten
Du benötigst nur diese wenigen Zutaten, um dir diesen leckeren Ketchup nach meinem Rezept zu zaubern:
- 170 g Tomatenmark in Bio Qualität
- 80 ml Wasser
- 30 g Dattelsirup oder pürierte Datteln
- 40 ml Apfelessig
- 1 TL Salz
Das Rezept zum Ausdrucken findest Du wie immer am Ende des Artikels.
Zubereitung
Nimm dir ein Schraubglas, in das Du alle Zutaten füllen kannst, so dass bis zum Rand des Glases noch mindestens 2-3 cm Luft bleiben.
Wenn alle Zutaten im Glas sind, schüttelst Du das Glas kräftig für ca. 1 Minute bzw. so lange, bis sich alle Zutaten zu einer gleichmäßigen Masse verbunden haben. Alternativ kannst Du das Ganze auch mit einem Löffel oder einer Gabel verrühren (oder einem Pürierstab pürieren), bis der Ketchup die gewünschte Konsistenz hat.
Das praktische bei der Zubereitung direkt im Glas: Du sparst dir auch noch das abfüllen, bei dem meistens etwas danebengeht.
Et voila – fertig ist dein selbstgemachter Tomatenketchup!
Variationen für mein Ketchup-Grundrezept
Das großartige an diesem Rezept ist die Vielfalt an weiteren Möglichkeiten. So kannst Du zusätzliche tolle Ketchup Varianten kreieren, die sich auch hervorragend verschenken lassen. Besonders die „Smoky-Ketchup“ Variante ist sehr gerne gesehen, wenn wir irgendwo zum Grillen eingeladen sind.
Ich verrate dir hier meine 6 liebsten Varianten für Ketchup zum selber machen:
Balsamico-Ketchup
Anstelle des Dattelsirups nimmst Du hier die gleiche Menge Ahornsirup und den Apfelessig tauschst Du einfach gegen dunklen Balsamico-Essig aus.
Glaube mir, diese beiden Komponenten schmecken zusammen ganz wunderbar, wenn Du besonders aromatischen Tomatenketchup selber machen möchtest!
Smoky-Ketchup
Mische mindestens 1 TL (gerne auch etwas mehr – je nach Geschmack) geräuchertes Paprikapulver unter das Grundrezept, um damit maximales Räucheraroma für diese leckere Würzsauce zu erhalten.
Solltest Du Liquid Smoke zuhause haben, kannst Du natürlich auch diesen verwenden. Aber fange mit ganz wenig an und taste dich vorwärts, Liquid Smoke ist um einiges intensiver als Paprikapulver und ein ganzer TL davon definitiv zu viel des Guten!
Mexican-Chili-Ketchup
Jetzt kommt eine Variante für alle Freunde von Schärfe! Scharfen Ketchup selber machen kannst Du ganz einfach, indem Du das Grundrezept um 1 fein gehackte Chipotle Chili ergänzt.
Füge außerdem noch 1/2 TL Knoblauchpulver dazu und ergänze das ganze noch um 1 TL Kreuzkümmel. Wer mag, kann ihn auch noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Ich garantiere dir, dass Freunde von scharfen Grillsoßen diesen Ketchups lieben werden.
Mediterraner Ketchup
Zwar ist die Balsamico-Variante schon sehr mediterran, hiermit kannst Du jedoch nochmal eine Schippe drauflegen.
Tausche hierfür den Apfelessig aus dem Grundrezept gegen Rot- oder Weißweinessig aus und ergänze das Ganze noch um 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebelpulver und 3-4 kleingehackte Oliven.
Curry-Ketchup bzw. Gewürz-Ketchup
Mische mindestens 1 TL Currypulver unter deinen Ketchup (gerne auch etwas mehr, wenn Du den Geschmack von Curry besonders gerne magst) und zusätzlich etwas edelsüßes Paprikapulver (ca. 1 Msp).
Außerdem solltest Du bei deinem Curry-Ketchup in jedem Fall abschmecken, ob nochmal etwas Dattelsirup nötig ist, da Curry ein bisschen von der Süße schluckt.
BBQ-Ketchup
Für diese leckere Ketchupvariante benötigst Du außer den Grundzutaten außerdem 1 TL Balsamicoessig, 1 TL geräuchtertes Paprikapulver, 1/2 TL Knoblauchpulver und 1 TL Sojasauce.
Du vermischst alles mit den Grundzutaten und schon ist die feine BBQ-Sauce fertig! (Wer mag, gibt noch eine Prise Zimt dazu – lecker!)
Mein Tipp
Du kannst diesen würzigen Ketchup auch prima als zusätzliches Würzmittel für selbstgemachte Tomatensauce nutzen.
Hier habe ich für die Intensivierung des Geschmacks früher immer Tomatenmark dazugegeben. Heute nutze ich lieber meinen leckeren Ketchup dafür, da dieser so schön aromatisch ist. So wird deine Sauce noch tomatiger - und wer will das nicht, wenn er Nudeln mit Tomatensoße ist?
Wie lange hält selbstgemachter Tomatenketchup?
Selbst hergestellten Ketchup immer im Kühlschrank aufbewahren, dann ist er in jedem Fall lange haltbar (2-3 Monate mindestens). Er ist also wirklich lange haltbar, dafür dass er vollkommen ohne künstlich haltbarmachende Zutaten auskommt.
Bei uns ist er jedoch meistens schon nach 2-4 Wochen bereits leergefuttert. 🙂
Ketchup selber machen ohne Zucker?
Essig und Zucker sind zwei Grundzutaten von gutem Ketchup. Allerdings ist inzwischen auch bekannt, dass Zucker (besonders Industriezucker) sich sehr ungünstig auf die Darmflora auswirken kann (mehr Infos zu einer gesunden Darmflora erhältst Du in meine Artikel „Gesunde Darmflora – 5 Gründe für eine vegane Ernährung„).
Deshalb nutze ich inzwischen gerne Dattelsirup als Süßungsmittel oder pürierte Datteln. Zwar enthalten diese ebenfalls Zucker, jedoch nicht in isolierter Form.
Deshalb ist Dattelsirup besser als Industriezucker
Dattelsirup hat bei gleicher Menge sogar eine stärkere Süßkraft als der übliche Haushaltszucker. Das heißt Du kannst weniger davon verwenden, was ein weiterer Vorteil ist. Zusätzlich besitzt er mit 289 kcal pro 100 g deutlich weniger Kalorien als Zucker und enthält außerdem wertvolle Vitamine und Nährstoffe. Das macht den Sirup aus Datteln als natürlichen und gesunden Zuckerersatz beim Backen und Kochen besonders wertvoll.
Komplett ohne „Zuckerersatz“ kannst Du Ketchup natürlich auch machen, das geht aber tatsächlich auf Kosten der Aromen. Bei Tomatenketchup ist ein süßer Gegenspieler für die Säure der Tomaten in jedem Fall wichtig, um einen runden aromatischen Geschmack zu erhalten.
Weitere Alternativen zu Industriezucker
- Agavendicksaft
- Erythrit oder Xylit (z.B. von Xucker)
- Reissirup
- Kokosblütenzucker (kann dem Ketchup eine gewisse Karamellnote verleihen)
Wie gesund ist Tomatenketchup?
Das hängt – wie so oft – von den unterschiedlichsten Faktoren ab.
Ketchup besteht normalerweise zu 70-80 Prozent aus Tomaten. Wenn das von dir ausgesuchte Produkt weniger davon enthält: Finger weg!
Tomaten enthalten den Wirkstoff Lycopin, welcher eine antioxidative Wirkung auf deinen Organismus hat. Dadurch wird unter anderem das Immunsystem gestärkt und auch Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorgebeugt.
Selbstgemachter Ketchup ist besser als gekauft
In der Regel ist selber gemachter Ketchup gesünder, als solcher, den Du im Supermarkt kaufen kannst. Ganz einfach, weil hier weniger „versteckte“ Zutaten enthalten sind. Mit versteckten Zutaten meine ich solche, die z.B. unter dem Deckmäntelchen „Gewürze“ oder Aromen unterwegs sind. Hier weiß man nämlich nie genau, was man bekommt.
Industrieller Ketchup ist außerdem darauf ausgelegt besonders lange zu halten, das spiegelt sich natürlich auch in den Zutaten wider – besonders im Zucker. Zucker ist nicht nur Geschmacksträger, sondern auch ein Haltbarmacher. Aus diesem Grund findest Du Zucker als Zutat meist bereits an zweiter Stelle, direkt hinter Tomaten oder Tomatenmark.
Mein Tipp beim „gesunden“ Ketchupkauf im Supermarkt
Schau ganz genau auf die Zutatenliste! Wenn Zucker bereits an zweiter Stelle angeführt wird, ist definitiv viel zu viel davon enthalten.
Es gibt heute bereits einige zuckerfreie Produkte im Handel, am häufigsten in Biomärkten.
Zuckerreduziert bedeutet nicht unbedingt auch „weniger Zucker“
Bei zuckerreduzierten Produkten lohnt sich der Blick auf das Etikett ebenfalls, hier kann es trotzdem sein, dass ein zuckerreduziertes Light-Produkt dennoch mehr Zucker enthält, als ein anderes, das nicht extra als zuckerreduziert ausgewiesen wird!
Grundsätzlich gilt: Auch Ketchup ist ein sogenanntes „Genussmittel“, das man im Normalfall nicht täglich konsumiert. Wenn Du das im Hinterkopf behältst, kannst Du ruhigen Gewissens auch mal bei industriellen zuckerreichen Produkten zugreifen.
Variationen für mein Ketchup-Grundrezept
Tomaten oder Tomatenmark?
Das ist eine wirklich gute Frage – hier scheiden sich die Geister. Die einen plädieren für Tomaten, die anderen für Tomatenmark.
Ich persönlich bevorzuge Ketchup aus Tomatenmark, wenn es ans selbermachen geht. Das hat einen ganz einfachen Grund: Tomatenmark ist besonders geschmacksintensiv und tomatig und hat gegenüber frisch gekochten Tomaten keinerlei Nachteile, weder geschmacklich noch aus gesundheitlicher Sicht.
Tomatenmark bietet sogar echte gesundheitlich Vorteile – auch wenn sich das jetzt auf den ersten Blick etwas komisch anhören sollte.
Woran das liegt?
Vorteile von erhitzten gegenüber frischen Tomaten
Bei ihrer Erhitzung verlieren Tomaten zwar einen Teil ihres Vitamin C, jedoch sind Tomaten aufgrund des enthalten Lycopins gekocht dennoch gesünder als roh. Bei Lycopin handelt es sich um ein Carotinoid, das zur Gruppe der Antioxidantien gehört und für die typische rote Farbe von Tomaten verantwortlich ist.
Lycopin wirkt entzündungshemmend, bekämpft in deinem Körper freie Radikale und wirkt sogar vorbeugend gegen Krebs.
Wenn Tomaten erhitzt werden, brechen deren dicke Zellwände auf, was dazu führt, dass dein Körper dann doppelt so viel Lycopin aufnehmen kann, als es in rohem Zustand der Fall wäre.
Diesen Vorteil hast Du bei Tomatenmark automatisch und ohne viel Aufwand, da hierfür die verwendeten Tomaten immer erst hocherhitzt werden.
Tomatenmark wird außerdem ausschließlich aus Tomaten (und manchmal etwas Salz) hergestellt, das heißt es handelt sich um ein cleanes Produkt ohne viel Firlefanz, das mit Nährstoffen und tollen Aromen punktet.
Und last but not least: Tomatenmark bedeutet auch weniger Aufwand – darum ist mein Ketchup auch in unter 5 Minuten zubereitet!
Dieser Ketchup ist
- vegan
- zuckerfrei
- pflanzlich
- gesund, fruchtig & würzig
- ohne Konservierungsstoffe
- extrem lecker
- in unter 5 Minuten zubereitet
- eine gesunde Alternative zu Ketchup aus dem Supermarkt
Jetzt wünsche ich dir viel Spaß beim Ausprobieren meines leckeren Rezepts! Lass in dir am besten zu richtig krossen Pommes oder als Dip zu meinen superleckeren Würstchenmumien in Blätterteig schmecken!
Noch mehr einfache und schnelle Rezepte
Mein Ketchup-Rezept zum Ausdrucken
Der allerbeste Ketchup
Wunderbar aromatischer Ketchup ganz einfach zum selbermachen. Ohne Zucker, dafür mit viel Geschmack - der allerbeste Tomatenketchup!
Kochutensilien
- 1 verschraubbares Glas mindestens 300 ml
Zutaten
Grundrezept
- 170 g Tomatenmark in Bioqualität
- 80 ml Wasser
- 30 g Dattelsirup
- 1 TL Salz am besten Meersalz
- 40 ml Apfelessig
Anleitungen
- Alle Zutaten zusammen in das Schraubglas füllen
- Ca. 1 Minute lang kräftig schütteln, bis alles schön gleichmäßig verbunden ist
Guten Appetit!
Mein Tipp
Weitere Alternativvorschläge:
Balsamico-Ketchup
Anstelle des Dattelsirups nimmst Du hier die gleiche Menge Ahornsirup und den Apfelessig tauschst Du einfach gegen dunklen Balsamico-Essig aus.
Glaube mir, diese beiden Komponenten schmecken zusammen ganz wunderbar, wenn Du besonders aromatischen Tomatenketchup selber machen möchtest!
Smoky-Ketchup
Mische mindestens 1 TL (gerne auch etwas mehr - je nach Geschmack) geräuchertes Paprikapulver unter das Grundrezept, um damit maximales Räucheraroma für deinen Ketchup zu erhalten.
Mexican-Chili-Ketchup
Jetzt kommt eine Variante für alle Freunde von Schärfe! Scharfen Ketchup selber machen kannst Du ganz einfach, indem Du das Grundrezept um 1 fein gehackte Chipotle-Chili ergänzt. Füge außerdem noch 1/2 TL Knoblauchpulver dazu und ergänze das ganze noch um 1 TL Kreuzkümmel.
Ich garantiere dir, dass Freunde von scharfen Grillsoßen diesen Ketchups leiben werden.
Mediterraner Ketchup
Zwar ist die Balsamico-Variante schon sehr mediterran, hiermit kannst Du jedoch nochmal eine Schippe drauflegen.
Tausche hierfür den Apfelessig aus dem Grundrezept gegen Rot- oder Weißweinessig aus und ergänze das Ganze noch um 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebelpulver und 3-4 kleingehackte Oliven.
Alle Varianten halten sich im Kühlschrank ca. 2-3 Monate.
Alle Varianten halten sich im Kühlschrank ca. 2-3 Monate.
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