Veganer Kartoffeleintopf mit grünen Bohnen
Ein veganer Kartoffeleintopf, der wirklich wie der von Oma schmeckt! Dieses einfache und leckere Rezept bringt jede Menge gesunde Nährstoffe für die kalte Jahreszeit mit und die Kartoffeln und Bohnen ergänzen sich einfach hervorragend im Geschmack – Win Win sozusagen!
Dieser Eintopf aus Kartoffeln und grünen Bohnen erinnert mich an all die leckeren Suppen und Eintöpfe aus meiner Kindheit, wenn es kalt draußen war und der Wind um die Ecken gepfiffen hat. Meine Oma war eine Meisterin der Eintöpfe – und mir als Kartoffelkind hat sie immer eine extra Kartoffel reingeschnippelt.
PS: Meine herzhafte Sauerkrautsuppe schmeckt übrigens ebenfalls einfach fantastisch. Falls Du genauso ein Suppenkasper bist wie ich.
Inhalt
Hey, ich bin Franzi!
Mein Motto lautet: Das Leben ist zu kurz, um schlecht zu essen.
Essen muss aber nicht nur lecker sein! Eine einfache und schnelle Zubereitung sind im Alltag genauso wichtig. Genau solche Rezepte – und noch viel mehr – findest Du hier. Viel Spaß!
Herzliche Grüße, Franzi
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Rezept für veganen Kartoffeleintopf
Zutaten
- 1/2 Zwiebel
- 400 g grüne Bohnen, alternativ TK-Bohnen
- 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 Liter Gemüsebrühe
- 1-2 Lorbeerblätter
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 1/2 TL getrockneter Majoran
- 1 EL Apfelessig
- Salz & Pfeffer
Optional: etwas frisches Bohnenkraut zum Dekorieren und 1 TL Dattelsirup (alternativ kannst Du auch Zucker verwenden)
Zubereitung
- Zwiebel fein würfeln
- Bohnen waschen, putzen und schräg in ca. 2cm lange Stücke schneiden
- Olivenöl im Topf erhitzen und die Zwiebel darin ca. 3 Minuten anschwitzen (mittlere Hitze)
- Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Bohnenkraut dazugeben und alles zusammen aufkochen
- Bohnen dazugeben und erneut kurz aufkochen und dann bei geschlossenem Topf ca. 10 Minuten auf niedriger Hitze vor sich hin köcheln lassen
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln in ca 1 cm große Stücke schneiden (wer mag schält sie zuerst, wir verarbeiten immer Bio-Kartoffeln und essen diese daher mit Schale)
- Kartoffeln zu den Bohnen geben, nochmal aufkochen und alles zusammen nochmal ca. 15 Minuten weitergaren
- Das Ganze jetzt mit Majoran, Essig, Salz & Pfeffer abschmecken
- Optional: Die Süße deiner Wahl unterrühren – ist jedoch kein Muss – und das Ganze mit Bohnenkraut garnieren
Guten Appetit!
Variationen für meinen leckeren Kartoffeleintopf
Du kannst den Eintopf auch prima mit Pastinaken statt der Kartoffeln zubereiten.
Ebenfalls sehr fein ist gewürfelter Kürbis in diesem Gericht. Hier dann noch mit etwas Muskat und Zimt würzen und fertig ist der perfekte Herbsteintopf.
Wer den Speck vermisst: Würfle dir ein Stück Räuchertofu, brate die Würfel scharf an und lösche sie anschließend mit 1 EL Sojasoße ab – ein wirklich leckeres veganes Topping für Suppen und Eintöpfe!
Sehr lecker dazu: Geröstete Brotschreiben!
Noch mehr vegane Rezepte mit Kartoffeln
Wissenswertes zu den Zutaten
Wer mich kenn weiß es, auf Kartoffeln lasse ich nichts kommen! Müsste ich mich auf DAS EINE Lebensmittel beschränken, ohne das ich niemals leben könnte… es wäre safe die Kartoffel. Wie schön, dass die leckere Knolle aus dem Boden auch noch so gesund ist! Und noch besser: Es gibt soooo viele unterschiedliche Kartoffelsorten!
Aber auch Bohnen sind – besonders wenn man vegan lebt – ein großartiges Gemüse, nicht nur wegen des hohen Eiweißanteils.
Schauen wir uns doch an der Stelle einfach mal ein bisschen genauer an, was die beiden so können, wenn sie sich schon in diesem leckeren Kartoffeleintopf tummeln. 🙂
So gesund sind Kartoffeln
Für die Kartoffel gibt es so viele Bezeichnungen: Bodenbirnen, Erdäpfel, Erdbiren, Grumbeere… und was alles noch. Für mich ist sie ganz einfach die Königin des Gemüses. 😉
Ausser lecker sein, kann sie noch eine ganze Reihe anderer Dinge. Deshalb solltest Du regelmäßig Kartoffeln genießen:
- Vitamin-C-Lieferantin: Die Kartoffel enthält gleich viel Vitamin C wie ein Apfel, nämlich ganze 12 mg auf 100 g – hättest Du das gedacht?
- Die langkettigen Kohlehydrate der Kartoffel halten lange satt
- Voll mit sekundären Pflanzenstoffen kann sie deinen Blutdruck senken
- Sie enthält nur wenige Kalorien, wird aufgrund ihrer Kohlehydrate fälschlicherweise trotzdem oft als Dickmacher bezeichnet (außer Du isst sie in Form von Pommes oder Chips, dann bringt sie natürlich auch die ganzen Fettkalorien mit 😉 )
- Die Kartoffel liefert mit 2% zwar nur wenig Eiweiß, dafür ist dieses aber besonders hochwertig, da der menschliche Organismus es relativ leicht in körpereigenes Eiweiß umwandeln kann
- Zu 77% aus Wasser bestehend hat sie einen nur geringen Fettanteil
Grüne Bohnen haben einiges zu bieten
- Ballaststoffe – mit 200 g Bohnen deckst Du bereits 30% deines Tagesbedarfs
- Bleiben wir doch gleich bei den 200 g Bohnen: Damit deckst Du außerdem auch noch 40% deines Tagesbedarfs an Vitamin C
- Bohnen enthalten viel Folsäure, was besonders für werdende und stillende Mamas wichtig ist
- Bis auf Vitamin B12 findest Du in Bohnen sämtliche anderen B-Vitamine in absolut nennenswerter Menge – besonders viel sogar von Riboflavin (B2), welches wichtig für den Glukose- und den Fettstoffwechsel ist
Vorsicht: Roh solltest Du sie nicht essen, dann sind sie tatsächlich giftig und für den Verzehr nicht geeignet!
Vorsicht
Roh solltest Du Bohnen nicht essen, dann sind sie tatsächlich giftig und für den Verzehr nicht geeignet!
Dieses Rezept für veganen Kartoffeleintopf ist
- vegan
- laktosefrei
- glutenfrei
- ohne Ei
- besonders einfach
- besonders lecker
- gesund und nährstoffreich
Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit! 🙂
Noch mehr leckere vegane Rezepte für den Herbst
Kartoffeleintopf mit Bohnen
Dieser Kartoffeleintopf mit grünen Bohnen ist für mich richtiges Soulfood. Sie ist wunderbar wärmend, lecker und bringt viele großartige Benefits mit.
Zutaten
- 1/2 Zwiebel
- 400 g grüne Bohnen alternativ TK-Bohnen
- 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 Liter Gemüsebrühe
- 1-2 Lorbeerblätter
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 1/2 TL getrockneter Majoran
- 1 EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
Optional
- etwas frisches Bohnenrkraut zum Bestreuen
- 1 TL Dattelsirup alternativ 1 TL Zucker oder eine anderes Süßungsmittel
Anleitungen
- Zwiebel fein würfeln
- Bohnen waschen, putzen und schräg in ca. 2cm lange Stücke schneiden
- Olivenöl im Topf erhitzen und die Zwiebel darin ca. 3 Minuten anschwitzen (mittlere Hitze)
- Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Bohnenkraut dazugeben und alles zusammen aufkochen
- Bohnen dazugeben und erneut kurz aufkochen und dann bei geschlossenem Topf ca. 10 Minuten auf niedriger Hitze vor sich hin köcheln lassen
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln in ca 1 cm große Stücke schneiden (wer mag schält sie zuerst, wir verarbeiten immer Bio-Kartoffeln und essen diese daher mit Schale)
- Kartoffeln zu den Bohnen geben, nochmal aufkochen und alles zusammen nochmal ca. 15 Minuten weitergaren
- Das Ganze jetzt mit Majoran, Essig, Salz & Pfeffer abschmecken
- Optional: 1 EL Xucker (Xylit) unterrühren - ist jedoch kein Muss - und das Ganze mit Bohnenkraut garnieren
Guten Appetit!
Mein Tipp
Xucker bzw. Xylit (oder auch Dattelsirup) sind wirklich nicht zwingend nötig für diesen Eintopf. Ähnlich wie bei Tomaten und Zucker kann man hier einfach einzelne Geschmacksnuancen noch besser hervorheben.
Der Eintopf lässt sich prima nochmal aufwärmen und schmeckt dann mindestens genauso gut.
Sehr lecker dazu: Geröstete Brotschreiben!
