Spargelsalat mit Rucola zum Mitnehmen
0fc781893f424c68ba16cb184bee547c Spargelsalat im Glas - frühlingshaft frisch

Spargelsalat im Glas - vegan & glutenfrei

Im Frühling ist es wieder soweit: Endlich steht veganer Spargelsalat wieder auf dem Speiseplan! Denn im Mai schlagen nicht nur die Bäume aus – wir befinden uns auch mitten in der wunderbaren Spargelsaison! Mein Spargelsalat ist schnell und einfach zubereitet und prima geeignet zum Mitnehmen ins Büro oder auf eine Fahrradtour, da er in einem Schraubglas daherkommt.

Uns Deutschen wird ja eine besonders hohe Spargel-Affinität unterstellt, ich halte das allerdings für etwas übertrieben. Sollte es aber stimmen… warum denn nicht? Es gibt echt Schlimmeres (z.b. eine Vorliebe für sogenannte 100-jährige Eier – aber über Geschmack lässt sich ja bekanntlich nicht streiten).

Spargelsalat ist in jedem Fall eine echt tolle Sache. Sowohl geschmacklich, als auch seine gesundheitlichen Benefits – Spargel hat es nämlich echt in sich, darauf kommen wir aber gleich noch.

Aus verschiedensten Gründen ist Spargel so gar nicht dein Thema? Dann versuchs mal mit dem sommerlich fruchtigen Pfirsichsalat oder meinem toskanischen Brotsalat.

Überblick

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Spargelsalat im Glas
Franziska aka Allgäukind

Hey, ich bin Franzi!

Mein Motto lautet: Das Leben ist zu kurz, um schlecht zu essen.

Essen muss aber nicht nur lecker sein! Eine einfache und schnelle Zubereitung sind im Alltag genauso wichtig. Genau solche Rezepte – und noch viel mehr – findest Du hier. Viel Spaß!

Herzliche Grüße, Franzi

Ich wurde bei der Fachfernschule ecodemy ausgebildet!

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Dieses Rezept für Spargelsalat ist

  • vegan
  • pflanzlich
  • schnell und einfach zubereitet
  • voll mit sekundären Pflanzenstoffen
  • reich an Eiweiß
  • besonders sättigend
  • prima zum Mitnehmen geeignet
  • passend für die Spargelsaison

Mein Rezept für Spargelsalat im Glas

So, jetzt aber ans Rezept von meinem veganen Spargelsalat – der ist nämlich wirklich so richtig lecker.

Zutaten für 2 Gläser

  • 1 Bund Spargel (Farbe ist egal)
  • 100 g Hülsenfrucht-Nudeln („normale“ Nudeln gehen natürlich auch)
  • 1 Dose weiße Bohnen
  • 100 g Kirschtomaten
  • Frühlingszwiebeln
  • 2 Handvoll Rucola
  • 5-6 Stiele Basilikum
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 EL Olivenöl
  • 5-6 EL vom Nudelkochwasser
  • Pfeffer & Salz

Zubereitung

Gare die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser. Beim Abgießen der Nudeln unbedingt 5-6 EL Kochwasser auffangen und zur Seite stellen – brauchen wir für das Dressing. 

Bohnen abgießen und mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Jetzt nimmst Du das Basilikum, den Weißweinessig, Olivenöl und das Nudelwasser und pürierst das Ganze mit einem Küchenstab zu einem feinen Dressing. Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen bzw. abschmecken.

Je nach Sorte musst Du jetzt den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Danach blanchierst Du ihn für 2-3 Minuten (das heißt mit kochendem Wasser übergießen und dann darin ziehen lassen) bissfest. Dann den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Jetzt die Kirschtomaten halbieren und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Den Rucola waschen, trockentupfen und wenn Du magst in mundgerechte Stücke zupfen.

In folgender Reihenfolge ins Glas schichten

  1. Dressing
  2. Bohnen
  3. Nudeln
  4. Spargel
  5. Kirschtomaten
  6. Frühlingszwiebeln
  7. Rucola

Vor dem Essen einfach gut durchschütteln oder in einer Schüssel mischen und anrichten. Guten Appetit!

Variationen für veganen Spargelsalat

Wenn Du den Spargel Zuhause isst, kannst Du ihn frisch vor dem Essen zubereiten und auch lauwarm servieren.

Kurz blanchiert und danach in einer Pfanne angeröstet schmeckt der Spargel ebenfalls sehr fein.

Statt 2 EL Weißweinessig kannst Du auch Orangensaft für das Dressing verwenden, dann schmeckt es etwas fruchtiger.

Vor dem Essen kannst Du den Salat noch mit selbstemachtem Cashew Parmesan bestreuen – schmeckt richtig nach Italien!

So gesund ist Spargel

Spargel ist äußerst gesund und ist daher schon seit sehr langer Zeit als Heilmittel bekannt – das hat man in der heutigen Zeit nur vergessen. Bei uns gilt er lediglich als zeitlich begrenzte Frühjahrs-Leckerei. Spargel wirkt z.B. stark entwässernd. Er regt den gesamten Stoffwechsel an und schwemmt so auch ungeliebte Giftstoffe aus.

Spargel enthält jede Menge sekundäre Pflanzenstoffe – darunter so richtig viel von den wertvollen Saponinen. Die fördern nämlich die Produktion des Hormons Cortisol, welches den Blutdruck steigert und somit munter macht.

Die enthaltene Folsäure (Vitamin der B-Gruppe) fördert die Blutbildung und die Zellerneuerung. Dadurch ist es auch insbesondere für Schwangere wichtig – so können Missbildungen beim ungeborenen Baby verhindert werden.

So gesund ist Spargelsalat

Außerdem ist Spargel ein echtes Beauty-Food: Durch das viele enthaltene Zink unterstützt er bestens bei der Zellteilung, die besonders Haaren und Haut zugute kommt. Auch für die Wundheilung und bei der Hormonproduktion ist Zink äußerst wichtig.

Wissenswertes über Spargel

Spargel gibt es in unterschiedlichen Farben und Sorten – insgesamt sind über 300 Spargelsorten bekannt (holy moly…). Mein Favorit ist unabhängig von der Sorte der grüne Spargel, das hat folgende drei Gründe:

  • Er bringt mit seinem satten Grün einen schönen Farbtupfer in jedes Essen
  • Er ist zarter als sein weißer Kollege und ein bisschen würziger im Aroma
  • Man muss ihn nicht schälen… (den weißen Spargel schon – allein deswegen werden wir in diesem Leben keine Freunde mehr)
Neben dem überall präsenten weißen Spargel (den man leider schälen muss) sei noch der lila Spargel genannt. Den gibts aber hier bei uns eher selten und auf dem Teller macht er tatsächlich lediglich optisch einen Unterschied (Pluspunkt: Auch den muss man nicht schälen – juhu!).
 
Was wir als Spargel kennen und essen, sind im Grunde nur die jungen Triebe der Spargelpflanze. Ein ausgewachsener Spargel sieht aus wie eine Mischung aus einem Busch und einem Baum – ob den schon mal jemand so probiert hat? Ich habe keine Ahnung… Und auch bei den Trieben gibt es noch Unterschiede: denn die grünen (der grüne Spargel) werden über der Erde geerntet, die weißen (weißer Spargel) unter der Erde.

Spargel-Pipi: Warum riecht Urin von Spargel so komisch?

Das liegt an der Asparaginsäure, die besonders in den Köpfen des Spargels enthalten ist. Beim Abbau der Asparaginsäure entsteht die unangenehm riechende Schwefelverbindung, die wir dann wahrnehmen, wenn wir auf die Toilette verschwinden. Dieser Prozess geht so schnell, dass wir den Geruch bereits beim nächstbesten Toilettengang wahrnehmen können.

Zwei Ausnahmen gibt es da:

  • Menschen, denen das Enzym zum Zersetzen der Asparaginsäure fehlt
  • Menschen, die den Geruch aufgrund einer ungefährlichen Genmutation nicht riechen können

Mein einfacher veganer Spargelsalat färbt deinen Teller frühlingsbunt, er versorgt dich mit richtig viel Vitaminpower und er schmeckt wirklich so richtig erfrischend.

Ganz nebenbei macht Spargelsalat auf die angenehmste Art und Weise satt: Die, bei der einem das Mittagessen nicht noch stundenlang schwer im Magen liegt. Und da er sich im Glas befindet, kannst Du ihn sogar unter der Sonne am See genießen oder beim Wandern oder oder oder.

Hört sich doch gut an, oder? Dann viel Spaß beim Ausprobieren – lass ihn dir schmecken!

Weitere vegane Rezepte zum Frühsommer

Rezept zum Ausdrucken

Spargelsalat mit Rucola zum Mitnehmen

Spargelsalat im Glas

Frühlingszeit ist Spargelzeit! Dieser Salat enthält lauter kleine Gesundwunder gegen dein Mittagstief - egal ob im Büro, Zuhause oder Unterwegs.
23 g Protein
Zubereitung 15 Minuten
Portionen 2 Gläser

Kochutensilien

  • 2 verschließbare Gläser
  • Pürierstab

Zutaten
  

  • 1 Bund Spargel Farbe ist egal, je nach Vorliebe
  • 100 g Linsennudeln Dinkelnudeln, Harzweizennudeln etc. - selbstverständlich auch okay
  • 1 Dose weiße Bohnen
  • 100 g Kirschtomaten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Handvoll Rucola
  • 5-6 Stiele Basilikum
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 EL Olivenöl
  • 5-6 EL vom Nudelkochwasser
  • Pfeffer & Salz

Anleitungen
 

Salatschichten vorbereiten

  • Nudeln in leicht gesalzenem Wasser (Zeit bitte nach Packungsangabe) garen und 5-6 EL des Kochwassers nach dem Abgießen für das Dressing aufbewahren
  • Basilikumstiele, Nudelwasser, Weißweinessig und Olivenöl mit dem Zauberstab pürieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken
  • Spargel 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann in 2-3 cm lange Stücke schneiden
  • Kirschtomaten halbieren
  • Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
  • Rucola in mungerechte Stücke zupfen

Reihenfolge für das Glas - von unten nach oben

  • Dressing
  • Bohnen
  • Nudeln
  • Spargel
  • Kirschtomaten
  • Zwiebel
  • Rucola
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Spargelsalat im Glas